El principal componente de los sorbetes y granizados es el agua que representa alrededor de un 85-90 % de su composición. Por tanto, el contenido calórico de estos productos no va a ser excesivamente elevado, en concreto se encuentra alrededor de las 70 calorías por cada 100 mililitros.
En su elaboración no se emplean materias grasas (a diferencia de los helados cremosos) por lo que no van a aportar grasa ni colesterol. Sin embargo, conviene no abusar del consumo de este tipo de productos ya que aunque no tienen grasas aportan azúcar en cantidades significativas.
Los sorbetes contienen al menos un 15 % de frutas, por lo que su contenido de vitaminas procedentes de la fruta es sensiblemente superior al de el resto de helados y polos, si bien dista mucho de la cantidad de vitaminas presentes en una fruta fresca.
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